Restoran banyak pekerjaan, terutama di dapur komersial. Dari makan pertama sampai Anda hampir bersih-bersih, setiap menit berarti. Tapi apa saja masalah yang dapat menghambat kemampuan Anda untuk menyelesaikan semuanya? Berikut adalah daftar masalah yang diketahui menyebabkan masalah dengan restoran, beserta cara memperbaikinya:
1. Oven tidak berfungsi
Jika oven Anda tidak berfungsi, ada beberapa hal yang mungkin salah. Jika suhu oven disetel terlalu tinggi, dapat menyebabkan kerusakan pada makanan dan pembakar Anda. Oven harus diatur pada suhu 350 derajat Fahrenheit atau lebih rendah saat memasak daging dan unggas. Untuk memanggang, Anda dapat menaikkan suhu 25 derajat setiap jam hingga hasil yang diinginkan tercapai (175 derajat F).
Jika salah satu pembakar Anda tidak menyala atau memanas dengan benar, coba matikan sakelar pemutus untuk menyetel ulang sebelum memanggil seseorang untuk perbaikan oven combi dapur komersial. Ini akan menyelesaikan sebagian besar masalah dengan pembakar listrik yang tidak berfungsi dengan benar.
2. Tidak cukup ventilasi
Hal pertama yang harus dilakukan saat Anda tidak mendapatkan cukup ventilasi di dapur komersial adalah memeriksa dan membersihkan ventilasi. Anda juga harus memastikan bahwa mereka tidak terhalang oleh puing-puing atau benda lain sehingga udara dapat mengalir dengan bebas melaluinya. Tudung ventilasi harus dibersihkan secara teratur, dan membersihkannya akan membantu menjaganya berfungsi dengan baik serta menghilangkan jamur yang tumbuh di atasnya yang dapat menyebabkan masalah kesehatan bagi karyawan yang bekerja di area gedung tersebut.
Jika Anda melihat tanda-tanda kerusakan atau keausan pada ventilasi atau tudung Anda, hubungi ahli yang dapat memperbaiki barang-barang ini untuk Anda agar terus berfungsi dengan baik selama masa pakainya (yang akan membantu menghemat uang seiring waktu).
3. Kap kotor
Kerudungnya bagian penting dari dapur Andakarena menyaring minyak dan kontaminan lain dari udara. Tudung saji yang kotor dapat memengaruhi kualitas makanan Anda dan membuatnya tidak aman untuk dimakan.
Untuk membersihkan sistem pembuangan dapur komersial Anda, frekuensi pembersihan bergantung pada seberapa banyak Anda menggunakan peralatan Anda. Namun, yang terbaik adalah melakukannya setiap tiga bulan sekali. Jika kompor Anda berminyak, ini mungkin berarti membersihkannya setiap minggu. Jika tidak, dan terutama jika Anda menggunakan peralatan masak antilengket, Anda mungkin dapat melakukan perawatan yang lebih jarang (walaupun masih lebih sering dari dua kali per tahun).
Selain itu, gunakan hanya larutan detergen ringan saat membersihkan permukaan baja tahan karat atau aluminium. Bahan kimia yang lebih keras dapat merusak bahan ini dari waktu ke waktu! Anda juga harus menghindari spons abrasif karena dapat menggores kaca pintu atau jendela di sistem kap itu sendiri.
4. Filter kap mesin atau kipas angin rusak
Filter hood harus dibersihkan minimal seminggu sekali dan diganti setiap 3 bulan. Cara terbaik untuk bersihkan filter kap mesin Anda adalah dengan penyedot debu, yang akan membantu mencegah kerusakan akibat panas di dapur Anda. Jika Anda tidak memiliki penyedot debu, cukup bersihkan setiap sisi dengan air hangat dan sabun (atau pembersih lembut lainnya) setelah melepaskannya dari sistem tudung Anda. Ini akan menjaga agar minyak tidak menumpuk di atas noda minyak lama sehingga saat Anda menggantinya lain kali, tidak akan ada perbedaan mencolok antara yang baru dengan yang lama!
5. Lampu mati
Lampu adalah masalah keamanan, jadi penting untuk memeriksanya secara teratur. Pertama-tama, Anda harus mengganti bola lampu yang padam dan memastikan catu daya berfungsi dengan baik. Kemudian, periksa kabel dan sakelar.
6. Pencahayaan yang tidak memadai di atas tempat memasak dan area persiapan
Pencahayaan adalah bagian penting dari dapur komersial mana pun, tetapi ini sangat penting di dapur komersial Anda. Ini karena pencahayaan yang memadai dapat membantu karyawan tetap bekerja dan aman. Penting juga untuk memastikan bahwa Anda memiliki jenis pencahayaan yang tepat sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang kecelakaan yang terjadi karena jarak pandang yang buruk atau cedera yang disebabkan oleh penggunaan alat atau perlengkapan yang tidak tepat (mis. talenan).
Ada banyak jenis pilihan pencahayaan yang tersedia saat ini termasuk lampu neon (lampu neon), lampu halogen, bola lampu LED, dll., tetapi masing-masing jenis memiliki pro/kontra tergantung pada jenis lingkungan yang digunakan di dalamnya–jadi pilihlah salah satu di atas yang lain sangat tergantung pada jenis penyiapan yang Anda inginkan untuk bisnis Anda!
7. Saluran air dan pipa tersumbat
Jika saluran air atau pipa Anda tersumbat, ada beberapa hal yang bisa dilakukan untuk memperbaikinya. Menggunakan pembersih saluran air adalah cara paling sederhana untuk menghilangkan sebagian besar sumbatan, tetapi tidak selalu efektif dan dapat merusak pipa jika digunakan secara tidak benar. Sebaiknya serahkan langkah ini kepada profesional yang memiliki pengalaman menggunakan bahan kimia ini dengan aman dan efektif.
Anda mungkin pernah mendengar tentang ular atau alat ular tukang ledeng (juga disebut auger). Mereka adalah batang logam panjang dengan kepala berputar di salah satu ujungnya (biasanya berbentuk seperti binatang) yang digunakan oleh tukang ledeng dan pemilik rumah ketika mereka ingin membersihkan saluran air mereka tanpa harus memanggil orang lain untuk membantu tugas ini. Jika tidak satu pun dari opsi itu yang berhasil dengan cukup baik, maka cobalah.
8. Makanan berserakan di lantai
Serpihan makanan di lantai merupakan bahaya keamanan dan dapat menarik hama, yang membawa kita ke masalah berikutnya. Serpihan makanan di lantai bisa jadi tidak sedap dipandang dan membuat pelanggan berpikir bahwa restoran Anda kotor atau kurang terawat. Selain itu, bakteri, jamur, dan mikroorganisme lainnya tumbuh subur di lingkungan lembab seperti yang ditemukan di bawah lemari es yang dibiarkan terbuka terlalu lama atau di bawah area penyiapan makanan dengan pipa atau saluran air yang bocor. Jika Anda tidak membersihkan kekacauan ini dengan cukup cepat, mereka akan mulai membiakkan mikroorganisme ini dengan kecepatan yang mengkhawatirkan.
Kesimpulan
Jika Anda ingin agar dapur komersial Anda berjalan dengan lancar dan efisien, penting untuk memperhatikan peralatannya. Jika ada masalah dengan pipa ledeng atau kabel yang berpotensi menyebabkan kebakaran atau masalah lainnya, maka harus segera diperbaiki. Anda juga harus memeriksa lantai apakah ada keretakan atau permukaan yang tidak rata sehingga karyawan tidak tersandung saat membawa makanan berat kembali dari area penyimpanan.